Базовый шоколадный бисквит:

Мука – 110 г.

Яйца – 8 шт. (средних)

Шоколад - 100 г.

Сливочное масло - 80 г

Какао – 2 стол. ложки

Сахар (лучше тростниковый)- 200 г

Кипяток- 130 мл (чуть больше полстакана)

Разрыхлитель

Ванилин- 1 г.

Готовим пергамент или фольгу, если вы не пользуетесь силиконовыми формами.

ШАГ 1:

Белки тщательно отделить от желтков. Белки убрать в морозилку, охладить.

В желтки добавить тростниковый сахар.

И чуть взбить ложкой.

ШАГ 2:

Охлажденные белки взбивать на самой низкой скорости 1 минуту.

Затем увеличить скорость до максимума, добавить щепоть соли и взбивать белки до острых пиков.

ШАГ 3:

Взбиваем наши желтки с сахаром на небольшой скорости. Полминуты. Не переставая взбивать, добавляем в желтки 2 ложки кипятка. Взбиваем еще полминуты, затем еще раз добавляем 2 ложки кипятка.

Повторяем весь цикл еще два раза, пока желтковая смесь не превратиться в легкую пушистую массу.

ШАГ 4:

Теперь добавляем в яичную смесь половину просеянной муки, ванилин и разрыхлитель.

Легкими широкими движениями размешиваем тесто.

ШАГ 5:

Добавляем в тесто треть белков.

Еще раз размешиваем легкими широкими движениями, чтоб наше тесто не потеряло объём. Добавляем в тесто оставшуюся просеянную муку, и 2 столовые ложки какао, размешиваем легкими движениями. Затем добавляем еще одну порцию белков. ЕЩЕ ОДНА ПОРЦИЯ БЕЛКОВ У НАС ПОКА ОСТАЕТСЯ!

Разогреваем духовку до 200 градусов (если духовка с конвекцией), если обычная, то лучше начинать со 180 градусов.

ШАГ 6:

Теперь нагреваем на огне сливочное масло с шоколадом, до получения однородной шоколадной массы.

ШАГ 7:

Четвертую (примерно) часть теста добавляем в теплую шоколадную массу. Размешиваем.

ШАГ 8:

Добавляем всю шоколадную смесь в тесто.

Размешиваем легкими движениями до полной однородности, добавляем последнюю часть белков.

И делим на три части, если вы пользуетесь формой 25 см, на четыре – если берете форму поменьше. Выпекаем каждый бисквит 20 -25 минут (если у вас обычная духовка без конвекции, лучше выпекайте 30 минут при 180 градусов). Оставляем в духовке до полного охлаждения. Если есть возможность, лучше дать бисквитам «созреть» до утра.

Если жизнь не оставляет выбора - вынимаем из духовки, охлаждаем и пропитываем.

ШАГ 9:

Тем временем готовим пропитку. Берем чуть теплую кипяченую воду, добавляем две ложки меду и ванильную эссенцию (или коньяк). Хорошенько размешиваем.

ШАГ 10:

Вынимаем охлажденные бисквиты.

Пропитываем каждый корж.

[/mp_text] [/mp_span_inner] [/mp_row_inner] [/mp_span] [/mp_row]